吉野愛さん考案
アツアツとろ～り！
ブランシチューホットパイ
2種類のチーズがのったフランスパンをブラウンシチューにプラス。
隠し味として濃厚でクリーミーな味わいに仕上がります。寒い冬にぴったりの一品です。
調理時間 3時間30分（漬け込み時間含む）
材料（4人分）
- 牛すね肉
- 400g
- 赤ワイン
- 1カップ
- 塩胡椒
- 少々
- 小麦粉
- 適量
- 玉ねぎ
- 1/2個
- じゃがいも
- 1個
- にんじん
- 1/3本
- ブロッコリー
- 1/4個
- ローリエ
- 1枚
- オリーブオイル
- 大さじ2
- お湯
- 3カップ
- オニオングラタンスープ
- 2袋
- カットトマト缶
- 200g
- aケチャップ
- 大さじ2
- a砂糖
- 小さじ1
- a塩
- 小さじ1/3
- 市販パイシート
- 2枚
- 卵液
- 適量
作り方
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Step.01
牛すね肉は一口大に切り、ボウルに赤ワイン1カップ加えてラップをして、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。
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Step.02
玉ねぎは薄切りにする。にんじんは5mm厚さに切りお好みの型で抜く。ブロッコリーは小房にわける。じゃがいもは皮をむき、芽をとり、8等分に切りサッと水にさらしてザルにあげて水気をきる。
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Step.03
オニオングラタンスープのパンを砕いて、ボウルでお湯と混ぜ合わせる。
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Step.04
STEP01の牛すね肉は赤ワインから取り出して、塩胡椒を少々もみ込み、全体に小麦粉をはたきつけて、フライパンにオリーブオイルを大さじ1熱して、両面にこんがりと焼き色をつける。
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Step.05
厚手の鍋にオリーブオイルを大さじ1熱して、STEP02の玉ねぎを加えて油がなじむまでしばらく炒める。油がまわったら、STEP04の牛すね肉、漬け込んだ赤ワインを加えてしっかりと煮立たせたのちにSTEP03を加えて、更に煮立たせてアクをとり、カットトマト缶、ローリエを加えて蓋をして1時間弱火で煮込む。
蓋をとり、じゃがいも、にんじんとaを加えて混ぜ合わせる。蓋をあけて、更に15分程煮込む。仕上げにブロッコリー、塩胡椒を混ぜ合わせて5分程煮込み味をととのえて器に盛る。 -
Step.06
パイシートは解凍して、容器に合うサイズに伸ばす。フチに卵液を指や刷毛で塗り、冷凍パイシートをSTEP05の器にかぶせて密着させます。表面にも溶き卵をハケで塗る。
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Step.07
210度に温めたオーブンにいれて30分焼く。焼き色がつきすぎる場合は途中アルミホイルをかけて焼く。
コツ・ポイント
ブラウンシチューがオーブンで温まり、発生する蒸気によってパイがプクッと膨らみます。冷めたシチューを使用する際は一度温めてからパイシートをかぶせましょう。パイシートをかぶせたら、すぐにオーブンに入れないとシチューの熱でパイシートだダレてしまいますので気を付けましょう。
このレシピを作った人
フードコーディネーター 吉野愛さん
実践女子大学 生活科学部食生活科学科 卒業
管理栄養士専攻を経て管理栄養士取得
(食育インストラクター 2 級取得、フードスタイリスト)
卒業後、製薬メーカーのニュートリション事業部に勤務し、高齢者の低栄養問題、嚥下問題に取り組む。 その後江上料理学院に入社し、江上栄子氏に従事。専属の管理栄養士として勤務する。 顧客ニーズに合わせた健康メニューなどの 開発に携わる。
現在はフリーとなり、メニュー開発、栄養コメント、コラムの執筆などを行う。
栄養バランスだけでなく、見ても美味しい料理と2児の母としての目線もいかして、皆様に寄り添ったレシピ等のご提案を心がけています。